Pembuatan abon sapi pdf

Potongan daging baik itu sapi atau babi yang bagus dan yang telah dibumbui dengan garam, micinpenyedap dan kecap manis, direbus dan dididihkan. Abon adalah makanan yang terbuat dari daging yang disuwir atau telah dipisahkan seratnya, kemudian ditambah bumbu dan digoreng. Critical control point critical control point control point. Onegram samples of ground round 4% fat, hamburger 24% fat, and commercial pork. Namun seiring dengan berkembangnya teknologi dalam pengolahan daging untuk pembuatan abon, suwiran daging tidak lagi menggunakan tangan tapi menggunakan mesin penyuwir. Kedua abon ini memang lebih sering banyak dikonsumsi oleh masyarakat karena mungkin memiliki harga yang lumayan terjangkau dan rasanya yang enak. Abon generally appreciated by the public because it has color, flavor and texture characteristics. Pembuatan abon daging sapi segar, sereh dan daun salam direbus menggunakan press cooker selama 40 menit. The purpose of this research is to evaluate gmp beef.

Selain itu seperti kita ketahui semua jika ikan lele sendiri adalah salah satu jenis ikan tawar yang paling banyak dibudidayakan dimana saja, sehingga untuk mendaptkan bahan baku ikan lele. Pembuatan abon sapi melibatkan teknologi penggorengan pada suhu tinggi sehingga dapat mempercepat terjadinya oksidasi pada abon sapi. Abon seperti ini bisa didapatkan ditokotoko makanan atau oleholeh yang kemungkinan juga sudah tersebar diberbagai daerah walaupun tidak sebanyak abon sapi. Doc teknologi pengolahan abon nurul zogina academia. Konsep pengendalian mutu dan haccp hazard analysis critical. Untuk detail resep bikin abon sapi, silahkan melihat di bawah ya. Dari pembuatan suwiran daging abon sapi secara manual penulis akan mencoba membuat mesin penyuwir daging sebagai bahan baku abon. Abon ikan adalah jenis makanan awetan yang terbuat dari ikan laut yang. Pdf sifat kimia dan penerimaan sensori dari abon dengan. Apabila pelayuan dilakukan pada suhu yang lebih tinggi, waktunya harus lebih singkat agar tidak terjadi pembusukan daging. Salah satu bahan yang juga dapat digunakan untuk abon adalah ayam afkir. Abon termasuk makanan ringan atau lauk yang siap saji. Abon dibuat dari daging yang diolah sedemikian rupa sehingga memiliki karakteristik kering, renyah dan gurih.

Selain karena rasa keringnya yang gurih khas daging sapi, abon sendiri tahan lama. Sedangkan sentra pembuatan abon babi terdapat di bali. Untuk mendapatkan abon yang berkualitas tinggi, diperlukan. Sentra pembuatan abon sapi di indonesia saat ini ada di daerah boyolali, solo, salatiga, dan sekitarnya. Daging ditempatkan diatas talenan, kemudian diiris tipistipis irisan dapat dibuat dalam berbagai ukuran, seperti. Abon ikan adalah jenis makanan awetan yang terbuat dari ikan laut yang diberi bumbu, diolah dengan cara perebusan dan penggorengan. Untuk memperoleh produk abon ikan gabus yang berkualitas dan disukai masyarakat, maka proses pembuatan serta pengolahan abon harus diperhatikan. Mutu protein pada abon terbilang lebih rendah dibanding dengan daging, disebabkan dalam pembuatan abon terdapat proses pencokelatan browning. Abon ikan termasuk salah satu jenis makanan yang sudah dikenal oleh masyarakat luas dan diminati oleh semua kalangan mulai dari balita sampai dengan manula, abon ikan memiliki nilai gizi yang lebih tinggi dibandingkan dengan abon daging sapi maupun daging ayam serta memiliki kadar kolesterol yang rendah, tentunya sangat baik untuk kesehatan. Nov 26, 2014 selongsong dapat berupa usus sapi ataupun buatan. Pembuatan abon ikan pdf produsen, grosir, supplier. Lulusan terbaik s1 ekonomi dari universitas negeri ternama di yogyakarta rp. Seperti itulah resep dan cara membuat abon ikan tongkol dengan mudah.

Melakukan proses pengolahan abon ikan pengertian abon abon merupakan salah satu jenis makanan awetan berasal dari daging sapi, kerbau, ikan laut yang disuwirsuwir dengan berbentuk serabut atau dipisahkan dari seratnya, kemudian ditambahkan dengan bumbubumbu selanjutnya digoreng. Bagi anda yang belum memiliki usaha dapat mencoba mengembangkan bisnis abon ikan. Produk yang dihasilkan mempunyai bentuk lembut, rasa enak, bau khas, dan mempunyai daya. Selain daging, abon juga dapat dibuat dari macammacam bahan lainnya seperti ikan. Doc proposal penelitian abon ansor mochammad academia.

The results showed that there were no significant effect of addition keluwih on abon sapi on quality and organoliptic test. Dengan menggunakan bantuan mesin akan dapat menghemat tenaga, waktu dan dinilai akan lebih efisien. Produk tersebut sudah dikenal oleh masyarakat umum sejak dulu. Abon daging kelinci, abon daging resep, abon daging sapi padmosusastro, abon dapur sehati, abon dari ampas tahu, abon dari duri ikan bandeng.

Kandungan gizi yang terkandung dalam 10 gram abon sapi murni. Daging sapi dan daging kerbau adalah daging yang umum digunakan dalam pembuatan abon. Sentra pembuatan abon sapi di indonesia saat ini ada di daerah boyolali, solosurakarta, ngawi, nganjuk, salatiga, magelang dan beberapa daerah lain sekitarnya sekitar jawa tengah dan jawa timur. Abon sapi merupakan makanan yang dibuat dari bahan dasar suwiran. Jun 19, 2015 praktikum mata kuliah pengembangan dan pemasaran produk baru program keahlian supervisor jaminan mutu pangan ipb angkatan 49. Perlu adanya penelitian lanjutan tentang metode pembuatan abon kulit pisang dengan proses pembuatan lebih baik agar aroma kulit pisang lebih nyata. Resep abon sapi asli enak renyah bahan bahan resep abon sapi asli. Untuk itu anda harus berusaha semakimal mungkin untuk membuat abon daging sapi yang paling enak supaya bisnis abon yang anda jalankan menjadi bisnis yang teratas dan banyak dicari oleh berbagai kalangan masyarakat secara luas. Sebagai contoh has luar, daging iga dan tbone sangat umum digunakan di eropa dan di amerika serikat sebagai bahan pembuatan steak sehingga bagian sapi ini.

Abon termasuk makanan yang disukai karena dapat dijadikan lauk dan mempunyai nilai gizi tinggi. Abon sapi biasa disajikan sebagai lauk pendamping nasi atau isian roti. Pdf shredded meat is a popular fish processing product in indonesia. Catalase cat activity in ground beef and pork was determined on samples cooked from 60 to 71. Ayam terlihat normal karena dibeli dalam keadaan sudah dipotong. Sebab itu, abon sapi lebih dikenal oleh masyarakat luas. Analisi kualitas dan uji organoleptik abon sapi terhadap penambahan buah keluwih arctocarpus communis abstract. Untuk mendapatkan abon yang berkualitas tinggi, diperlukan pengolahan yang baik. Untuk karkas unggas pelayuan tidak perlu dilakukan oleh karena prosesproses biokimia pada daging unggas yang telah mati berlangsung lebih singkat, yaitu selama penyiangan. Abon tentunya selalu identik dengan daging, seperti yang sudah sangat terkenal misalnya abon sapi dan abon ayam. Produksi abon sapi juga bisa di temui di kota palembang dan pontianak.

Jan 25, 2019 abon tentunya selalu identik dengan daging, seperti yang sudah sangat terkenal misalnya abon sapi dan abon ayam. Dari pembuatan suwiran daging abon sapi secara manual penulis akan. Penyusunan diagram alir proses pembuatan produk dilakukan dengan mencatat seluruh proses sejak diterimanya bahan baku sampai dengan dihasilkannya produk jadi untuk disimpan. Proses pembuatan abon sapi nabati dapat dilihat pada diagram 1. Pada beberapa jenis produk, terkadang disusun diagram. Menjaga kualitas abon sapi adalah menjaga cita rasa abon daging sapi yang disajikan. Soputan 2000 menyatakan kadar air pada dendeng daging sapi yang digiling lebih tinggi dari dendeng daging sapi yang diiris. Reaksi oksidasi terjadi akibat serangan oksigen terhadap asam lemak tidak jenuh yang terkandung dalam minyak atau lemak yang menghasilkan senyawa peroksida dan selanjutnya membentuk senyawa berantai. Abon wikipedia bahasa indonesia, ensiklopedia bebas. Proses pembuatan sosis melalui beberapa tahap, yaitu curing, pembuatan adonan, pengisian selongsong, pengasapan untuk sosis asap dan perebusan suharyanto, 2009. Sebelum digunakan pastikan daging sapi sudah dicuci dan dibersihkan terlebih dahulu.

Proses pembuatan abon ini tergolong sedikit lama karena setelah dibersihkan ayam harus direbus terlebuh dulu sampai ayam agak lunak kemudian ayam ditiriskan dan disuirsuir sampai halus agar dalam pembuatan abon bumbu dapat menyerap dengan baik setelah matang abon mengeluarkan. Hanya saja dalam penggunaan bahan baku yang diperlukan tidak sama dengan pembuatan abon daging sapi. A study on the effect of addition of kuluwih on quality and organoleptic test of abon sapi conducted at meat and fish processing loboratory and livestock food laboratory of animal husbandry department faculty of agriculture of syiah. Di bawah ini adalah resep bikin abon ayam berikut cara memasaknya. Perkembangan dan peningkatan produksi daging ternak besar khususnya sapi di daerah sulawesi tengah 2011 sampai tahun 2015 disajikan pada tabel 1. Potongan daging yang telah dibumbui dengan garam dan kecap, direbus dan dididihkan, sehingga seratserat daging mulai terlepas dan mudah disuwirsuwir. Pada umumnya daging yang digunakan dalam pembuatan abon yaitu daging sapi atau kerbau suryani et al, 2007. Ciri ciri pembuatan abon yang tidak sukses adalah dagingnya mudah hancur, belum kering, terlalu berminyak. Reaksi browning menyebabkan protein bereaksi dengan karbohidrat sehingga susah dicerna oleh enzim pencernaan. Di kalimantan timur yang menjadi kendala untuk mengolah abon sapi adalah mahalnya harga daging sapi mencapai rp. Menurut astawan dan astawan 2006, proses pembuatan abon belum. Bahan tambahan menurut amirudin 201 2 beberapa bumbu tambahan yang sering digunakan dalam pembuatan abon adalah santan kelapa, rempahrempah bum bu, gul a, garam, minyak goreng.

Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syaratsyarat guna memperoleh gelar. Analisa usaha abon, peluang usaha abon analisa usaha. Bahan baku abon biasanya dibuat dari daging sapi, ayam, domba. Bisnis abon ikan untuk saat ini memiliki potensi usaha yang sangat menguntungkan. Samsul, huda and siti, naviah 2019 pembuatan abon daging sapi hygienis di kelurahan darmo kota surabaya jawa timur. Pembuatan abon merupakan salah satu alternatif pengolahan ikan, untuk mengantisipasi kelimpahan produksi ataupun untuk. Potong daging daging menjadi beberapa bagian supaya gampang proses penyuiran daginnya nanti. Perebusan selesai, daging yang sudah matang disuir suir, kemudian campurkan santan dan bumbu bumbu yang sudah dihaluskan terlebih dahulu, campuran tersebut dimasak denngan api sedang hingga semua bahan tercampur. Menjalankan bisnis abon ikan sama halnya dengan menjalankan bisnis abon pada umumnya. Cukup ikuti langkah pembuatan diatas dengan baik dan benar, maka anda akan mendapatkan abon yang memiliki rasa gurih dan nikmat. Pembuatan abon sapi nabati abon sapi merupakan salah satu divesifikasi produk olahan dari daging sapi.

Selain daging sapi, ikan juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan baku pembuatan abon. Adapun jenis bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan abon dapat berupa daging sapi, kerbau, ayam dan jenis ikan. Abon ayam merupakan variasi abon dengan penggunaan bahan daging ayam sebagai bahan utamanya dan rasanya tidak kalah enak jika dibandingkan abon dari sapi. Dalam memasak atau membuat abon sapi, ternyata ada juga yang dianggap hasil pembuatan abon kurang berhasil bahkan disebut gagal.

Daging digantung pada alat penggantung, kemudian diiris tipistipis b. Daging sapi yang mempunyai kualitas bagus dan bebas lemak sebanyak 1kg. Jika anda ingin membuat abon dari daging sapi, silahkan simak cara mengolahnya di artikel ini. Abon dibuat dari daging yang diolah sedemikian rupa sehingga memilikikarakteristik kering, renyah dan gurih. Dec 26, 2014 pembuatan abon merupakan salah satu cara memperpanjang masa simpang daging. Abon merupakan salah satu produk olahan yang sudah dikenal oleh orang banyak dan umumnya abon diolah dari daging sapi.

Sedapat mungkin pemotongan mengikuti arah jaringan otot. Kandungan total mikrobia abon sapi oven dari perlakuan tl, t2, t3 dan t4 secara berturutturut 28,16 x 104. Berdasarkan hasil uji fisikokimia serta dibandingkan dengan syarat mutu sni 07071995 diperoleh kadar air 3,38%, kadar abu 1,28%, kadar protein 23,%. Sedangkan sentra pembuatan abon dari daging babi banyak terdapat di daerah bali, sulawesi utara, dan sumatra utara. Bapak untung suhardi selaku kepala pusar dendeng dan abon sapi cap elang, semarang yang telah memberikan ijin kepada penulis untuk dapat. Abon ikan tongkol yang dibuat dengan berbagai variasi rasa rasa abon sapi, rendang, kari, dan asap d iterima dengan baik oleh panelist, meskipun melalui uji statistik abon tongkol rasa. Nov 11, 2010 daging sapi dan daging kerbau adalah daging yang umum digunakan dalam pembuatan abon. Produsen, grosir, supplier, distributor, agen, dropship, retail abon 085876512549.

Santan kelapa santan kelapa merupakan emulsi lemak dalam air yang. Konsep cara pangan yang baik pada pembuatan abon sapi d. Pos tentang pembuatan abon ikan pdf yang ditulis oleh resellerduxeos3 lanjut ke konten produsen, grosir, supplier, distributor, agen, dropship, retail abon 085876512549. Melakukan proses pengolahan abon ikan pengertian abon abon merupakan salah satu jenis makanan awetan berasal dari daging sapi, kerbau, ikan laut yang disuwirsuwir dengan berbentuk serabut atau dipisahkan dari seratnya, kemudian ditambahkan. Analisi kualitas dan uji organoleptik abon sapi terhadap. Pos tentang pembuatan abon ikan pdf yang ditulis oleh resellerduxeos3. Hal ini karena perlakuan fisik dalam pembuatan daging giling menyebabkan air terlepas, sekaligus dalam proses kuring penyerapan bahan kuring lebih tinggi dibanding dengan daging iris. Abon sapi memiliki umur simpan yang relatif lama mencapai 60 hari dan memiliki rasa yang khas sehingga disukai konsumen. Dengan penggunaan bahan bahan yang berkualitas, hasil jadinya pun pasti lebih enak dan lezat. Cara membuat daging asap pengasapan cair www data iptek. Abon sapi gurih lezat kering sempurna resep resepkoki. Sep 28, 2016 sentra pembuatan abon sapi di indonesia saat ini ada di daerah boyolali, solosurakarta, ngawi, nganjuk, salatiga, magelang dan beberapa daerah lain sekitarnya sekitar jawa tengah dan jawa timur. Abon merupakan produk olahan dari daging sapi, prosesnya pembuatannya sederhana melalui tahapan awal adalah daging disuwirsuwir kemudian. Selain itu abon merupakan bahan makanan yang sudah dikenal luas oleh masyarakat indonesia karena abon mempunyai rasa yang khas dan abon mudah diterima oleh konsumen natasasmita dan tauhid, 1987.

Di setiap daerah, penggunaan daging ini berbedabeda tergantung dari cara pengolahannya. Abon juga bisa menjadi lauk penyelamat kala tidak inginsempat memasak. Resep cara membuat abon ayam enak aneka resep masakan. Abon ikan adalah produk olahan hasil perikanan yang dibuat dari daging ikan, melalui kombinasi dari proses penggilingan, penggorengan, pengeringan dengan cara menggoreng, serta penambahan bahan pembantu dan bahan penyedap terhadap daging ikan. Pembuatan abon sapi melibatkan teknologi penggorengan pada suhu tinggi yang dapat mempercepat terjadinya oksidasi pada abon.